郴州赊店地蕴直供

赊店地蕴闻起来香气袭人，绵柔平和，酒体丰满醇厚，层次感十分丰富，下喉舒适，回味悠长，具有典型的入嘴绵、落口甜、不口干、不刺喉、不上头的风格，很明显老酒成分很高，所以酒体更加饱满，喝起来才会更加醇厚柔滑。
白酒为什么存放的时间越久越香，口感更好：
新酒的酒体状态不稳定，其中的酯类、醇类、酸类等物质所呈现出来的状态不佳，喝起来会有辛辣感和刺鼻性，而经过一定时间的储存后，白酒中的各种**酸在适宜的环境中，与醇类物质发生化学反应，从而产生名为“酯”的新物质，这种新生的物质中有特别的香气，所以陈酿闻起来更香，而且经过“陈化”白酒中的物质相互作用并达到一个平衡点，使酒体变得稳定，喝起来更加醇厚绵柔，不像新酒那般具有刺鼻性和辛辣感，所以陈酿的白酒不论是口感还是味道都会更佳。

赊店“酒品好”好在以下五个方面：
1、好在五粮酿造。赊店老酒纯粮固态发酵，以高粱为主体，配以适量的糯米、大米、小麦和玉米，荟萃高粱之香、糯米之绵、大米之净、小麦之醇和玉米之甜，着意五粮配比，特意**糯米用量，采取多粮发酵，赋予老酒的复合粮香，增加酒体香味、酒质绵柔。
2、好在人工制曲。曲是从原粮到美酒的酿造动力。赊店老酒采取人工制曲，踩曲百脚一坯，提浆效果好，富集微生物种类多，为酿酒夯实基础。大曲包括高温曲、中温曲，不同季节大曲搭配使用，可使参与窖内发酵的微生物种类齐全、数量增多。
3、好在生态小窖。赊店老酒至今仍使用老窖池，这些传统的生态小窖，窖泥内富集多种微生物组成了共生菌系统，梯形窖池表面积大，使得酒糟接触窖泥充分，窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增强，产酒窖香更加浓郁。每个生态小窖投粮几百公斤，多粮发酵，双轮底发酵，产生丰富多样的香味成分，增加酒体“复杂度”。
4、好在酿酒良法。赊店酿酒讲究“一长二高三适当”，即发酵期长，酸高和淀粉高，水分、温度和谷糠适当，使得原浆酒口感醇甜，主体香**。生产注重“稳”“准”“细”“净”，蒸馏做到轻、松、准、薄、匀、平，缓火蒸馏，分级摘酒。
5、好在恒温窖藏。藏酒是提升原酒品质的一道重要程序，在原酒储存老熟基础上，赊店老酒发挥洞藏、陶坛和罐群储酒的规模优势，增加储量，卡紧时间，贮存不到期不出库。精选的优良原浆酒装入陶坛储藏于温度18℃左右、湿度78%上下恒温恒湿的山体洞藏长达数千日夜，夏不曝冬不冽，在优越的“小气候”中，自然老熟生香，洞藏后的酒退去了酒液新酿的燥辣之气，历经时光的粹炼更加醇厚浓香。

如何在自己家中正确储存白酒：
1、检查您收藏的白酒是否存在漏酒问题
部分白酒出厂时会有瓶盖没有拧紧的情况出现，发现这种问题时，需要对瓶口做相关处理（拧紧瓶盖），这也是储存白酒的要点。
2、固定位置存放位置
频繁挪动会使白酒酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟，还会增加对白酒的外观磨损的可能。如果有条件的话，建议使用酒柜存放。
3、避开味道刺鼻性物品
存放白酒的地方要避开味道比较浓的东西（比如香水、化妆品，油漆等物品）。
4、瓶口向上正放
在储存中，酒瓶必须将瓶口向上立着放，不能躺着放、倒着放。如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。
5、根据家所在的位置选择合适的储存方法
如果您家在南方，保存白酒过程中需特别注意防潮，过于潮湿会破坏白酒外包装腐烂等破坏白酒外观品相，存酒量比较大，放在仓库时应远离墙面和地面，可用塑料板区隔，注意不要放在地下室或车库等潮湿地方；如果您家在北方，由于北方内外温差大，白酒保存需远离窗户，远离暖气片，避免温度过高导致胶帽裂开等。

如何鉴别真假白酒：
1、冷藏法：根据脂类物理特性，10°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在10°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天有凝结现象，放到冷藏室需要3天。是说当酒液低于10°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。
勾兑酒，不会有此现象。有一些勾兑酒，加一点原浆酒，遇冷也会有少许絮状物质出现，但不会很多。实验说明，酒液在10°C以下时，出现的絮状物质越多，说明原浆酒成分越多，反之越少。
2、稀释法：根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3, 然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。
3、空杯法：根据脂不易挥发性，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分钟左右，再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒，有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒，空杯留香越久越浓，原浆酒的含量也越高。
4、手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，有香无香、香浓香淡、香短香长皆可说明问题。
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